Yacon Rezepte

Yacon - Nuss - Parfait
 Zutaten:

- 100 g gemischte Nüsse (oder auch Pistazien)
- 3 EL Puderzucker
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 100 g Yaconsirup
- 1 Vanilleschote
- 400 g Sahne

Zubereitung:

- Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen.
- Mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen.
- Abkühlen!
- Die Eigelbe und das Ei in einer Metallschüssel im Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
- Yacon und Mark der Vanilleschote unterrühren.
- In Eiswasser kalt schlagen.
- Die Sahne nicht zu steif schlagen und mit den karamellisierten Nüssen unter den Eierschaum heben.
- Eine Kastenform mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und mit Backpapier bedeckt 2 Stunden einfrieren.
- Evtl. mit Beeren und Schokosoße servieren.

#purebiofair

Chia-Milchreis mit Heidelbeeren
Zutaten:

- 170 g Milchreis
- 25 g Chiasamen
- 800 ml Milch
- 100 g Joghurt
- Yaconsirup
- Heidelbeeren

Zubereitung:

- Milchreis und Chiasamen in der Milch aufkochen.
- Bei kleiner Hitze quellen lassen bis der Reis weich ist.
- Mit Yaconsirup je nach Geschmack süßen und den Joghurt unterrühren.
- Die Heidelbeeren oben drauf geben und ca. 40 Minuten im Ofen bei 160° C backen.

#purebiofair

Camembert mit Yacon
Zutaten:

- 1 Camembert
- 2 EL Yacon
- 2 EL Pfeffer, rosa oder roter, leicht zerstoßen

Zubereitung:

- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Camembert teilen, auf ofenfesten Teller geben, mit Yacon beträufeln und mit Pfeffer würzen.
- Ca. 6-8 Minuten im Ofen backen und gleich servieren.

#purebiofair

Schokochips
Zutaten:

- 100 g Kakao
- 70 g Yaconsirup
- 100 ml Wasser

Zubereitung:

- Alle drei Zutaten im Mixer verquirlen, bis ein zäher Brei entsteht. Danach sehr dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Im Ofen bei 80°C - Umluft trocknen, bis die Chips schön knusprig sind.

#purebiofair

Yacon - Knusper - Müsli

 Zutaten: 

- 300 g Haferflocken, kernige
- 100 g Mandelblättchen
- 50 g Haselnüsse, gehackt
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Vanillepaste
- 150 g Yacon Sirup
- 8 EL Öl, neutrales
- 75 g Trockenfrüchte, Cranberrys oder Physalis

Zubereitung:

- Ofen auf 150°C Umluft vorheizen
- Alle Zutaten bis auf die Trockenfrüchte in einer Schüssel vermischen.
- Die Masse auf ein Backblech verteilen und ca. 30 Minuten rösten.
- Alle 10 Minuten durchmischen.
- Ofen eventuell zurückschalten, wenn das Müsli zu dunkel wird.
- Gegeben falls Früchte untermischen
- Das Müsli hält sich gut verschlossen ca. 2 Wochen.


#purebiofair

Yacon - Kartoffeln

 Zutaten: 

- 500 g Kartoffeln klein
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Yacon Sirup
- 2 EL Tomaten Mark
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 2 EL Thymianblättchen
- Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren und diese      auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen.
3. Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch durchpressen.
4. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und      den Knoblauch anschwitzen.
5. Yacon, Tomatenmark und Kräuter dazugeben und mit                Gewürzen abschmecken.
6. Die Kartoffelhälften 15 Minuten im Ofen backen.
7. Dann die Masse gleichmäßig auf die Kartoffeln verteilen          und nochmals 20 Minuten backen.

#purebiofair

Blätterteigpizza mit Schafskäse, Yaconsirup und Kirschtomaten

 Zutaten: 

1 Packung Blätterteig, backfertig ausgerollt
60 g Crème fraiche
6 Stiele Thymian
300 g kleine Kirschtomaten
1 Packung Schafskäse
3 EL Yaconsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 220°C vorheizen
2. Blätterteig ausrollen und mit Crème fraiche bestreichen
3. Thymian vom Stiel zupfen und auf die Crème fraiche                  verteilen
4. mit Salz und Pfeffer würzen
5. Kirschtomaten und Schafskäse auf der Pizza verteilen
6. Pizza 15 Minuten backen
7. Yaconsirup auf der Pizza verteilen und weitere 10 Minuten        backen

#purebiofair

Beeren-Smoothie Bowl

Zutaten: 

Bowl:
100 g Himbeeren (tiefgekühlt)
1 Banane
150 ml Mandelmilch
1 EL Yaconsirup
2 EL Chiasamen

Topping:
1 EL Himbeeren
½ Banane
1 TL Kakaonibs
1 TL Knusperchia
1 TL Yaconcrisps

Zubereitung:
  1. Himbeeren, Banane, Mandelmilch, Yaconsirup und Chiasamen in einen 
  2. Mixer geben, für 1 Minute pürieren und in eine Schale füllen
  3. Die Smoothiebowl nach Lust und Laune mit den restlichen Zutaten verzieren 

#purebiofair

Rohe Yacon Beeren Macarons


Zutaten:

Füllung:
60 g Beeren und Obst deiner Wahl (z.B.: Himbeeren, Erdbeeren und Weintrauben)
2 TL Kokosöl (kaltgepresst)
3 TL weiße Chiasamen
2 TL Yaconsirup

Teig:
100 g Mandeln
100 g Haferflocken
70 g Yaconsirup
25 g Kokosöl (kaltgepresst)
10 ml Wasser
1 Pr. Salz

Zubereitung:
  1. Beeren pürieren und mit restlichen Zutaten der Füllung vermischen
  2. Die Füllung für ca. eine halbe Stunde stehen lassen
  3. Mandeln und Haferflocken fein mahlen und mit den restlichen Zutaten vermischen
  4. Aus dem Teig eine gerade Anzahl an kleinen Kugeln formen    (Durchmesser ca. 2 cm)
  5. Die Kugeln leicht flach drücken
  6. Jeweils ca. 1 TL der Beerenfüllung auf eine flachgedrückte Kugel geben und eine weitere flachgedrückte Kugel oben draufsetzen

#purebiofair