Amaranth Rezepte

Amaranth-Brötchen

Zutaten:

150 g Amarant
450 ml Wasser
250 g Dinkelmehl 630
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
90 ml Wasser
15 g Salz
1 EL Kartoffelstärke (oder anderes Stärkemehl)

Zubereitung:

Hefe mit Zucker und 90 ml lauwarmen Wasser vermischen
Amarant mit 450 ml Wasser für 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Danach stehen lassen bis die Amaranthmischung lauwarm ist.
Dinkelauszugmehl mit Dinkelvollkornmehl vermischen
Den lauwarmen Amaranth, das Hefegemisch und das Salz zugeben und zu einem Teig kneten.
Bei Bedarf noch etwas Wasser (in ca. 10 ml Schritten) zugeben
Dein Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen
Aus dem Teig ca. 90 g schwere Brötchen mit spitzen Kanten formen
Die Brötchen von oben leicht mit Wasser bestreichen und in
Stärkemehl tauchen (alternativ können die Brötchen auch in gepoppten Amaranth Samen getaucht werden)
Die geformten Brötchen für ca. 30 Minuten stehen lassen
Vor dem Backen mit einem Messer oben einschneiden (dabei zu den Spitzen jeweils ca. 2 cm frei lassen)
Eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze backen
Danach die Temperatur auf 175 °C runterdrehen und für ca. 30 Minuten weiter backen